Fuerteventura – Guia de Fuerteventura

En Fuerteventura se elabora desde hace siglos el queso majorero, uno de los más premiados y con mayor reconocimiento internacional de España .  Se utiliza leche de cabra majorera, una especie autóctona que se ha dado en la isla gracias a sus características climáticas. En ocasiones, también puede añadírsele un 15% de leche de oveja canaria cuando se quiere que el queso resultante sea curado. En cuanto a su sabor, se puede definir como el equilibrio perfecto entre lo ácido y lo salado, habiendo variedad de intensidades representada en los diferentes tipos de quesos.

Para elaborarlo se prensa la pasta que será el queso resultante, se trata de la mezcla entre la leche cruda o pasteurizada y el cuajo animal. Una vez esté la pasta en el molde se prensa a mano o a máquina, se sala y posteriormente se coloca en la zona de maduración donde permanecerá hasta que complete su total curación.

Los diferentes tipos de queso majorero que podemos encontrar se diferencian en el tiempo que necesitan para madurar:

• Queso majorero tierno: No sobrepasa los 20 días.
• Queso majorero semicurado: Puede llegar hasta los 2 meses.
• Queso majorero curado: Excede los 2 meses.

En lo referente a su aspecto  cabe destacar su forma cilíndrica que oscila entre los 15 y los 35 cms de diámetro, mientras que su altura ronda entre los 6 y los 9cms. El peso del queso va desde 1kg hasta los 6 kg. Su corteza suele ser blanca, aunque en algunas ocasiones se le unta pimentón, aceite o gofio con lo que su aspecto puede ser diferente. Tanto en la cara superior como en la inferior se encuentra dibujada la pinta (dibujo característico de cada fabricante) y en el lateral está marcada la empleita de palma o de plástico.

Si te estás preguntando dónde puedes encontrarlos la respuesta es que en varios supermercados de la isla y en queserías. Una de ellas se encuentra en Villaverde (la Oliva) y se llama Guriamen. Esta quesería ha obtenido recientemente el título de Mejor Queso de Canarias en el VIII Concurso Nacional de Quesos de Leche de Cabra, por su queso semicurado.

Por otro lado, también es posible comprarlo directamente a los particulares que lo realizan artesanalmente en sus fincas, preguntando para ello a los lugareños que te indicarán amablemente donde conseguirlos.

Tanto si eres amante del queso como si no no puedes perder la oportunidad de probar este queso con denominación de origen y variedad de sabores.